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分享老北京炸醬面的配料 ,記得保存

2023-07-07 08:56:59 百科


(相關資料圖)

老北京炸醬面配方原料:

手工面條 250 克,炸醬 40 克。配料:

綠豆芽、芹菜、青豆、胡蘿卜、黃瓜各適量。

制作方法:

1、用清水將六必居干黃醬 15 袋(250 克/袋)浸泡 12 小時,使得干黃醬回軟,然后用少許清水稀釋一下黃醬:去皮五花肉 750 克用刀切成1厘米 見方的小丁備用。

2、凈鍋上火,加入色拉油 1千克燒熱,倒入肉丁、姜末 10 克用火煸炒,加入生抽 50克,待肉丁吐油后,用手鏟鏟出來。

3、接著將黃醬、鼎豐牌甜面醬 6 袋(200 克/袋)一并倒入鍋中,用小火慢慢推炒,切忌糊鍋,期間炒至醬很稠時加清湯 2千克,這樣持續(xù)30 分鐘左右時,再加生拍 300 克.視黃醬、水、油完全融合在一起后,再加入肉丁,雞精 200 克,蔥花、芝麻油各 100 克即可出鍋。

關鍵:1、在炸醬時一定要將黃醬泡軟.用少許水稀釋一下便于炒制。

2、炸醬時用小火,要專人負責用鏟或手勺貼鍋底推攪,切忌糊鍋。

3、蔥花、芝麻油在快炒好時加入,這樣可以保證炸醬的香味充分釋放。

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