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炸油條面為什么粘手(炸油條面為什么很粘)|環(huán)球熱訊

2023-03-24 10:17:27 華南科技網(wǎng)

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炸油條面粘手的原因是水放多了，導(dǎo)致面比較稀?？梢赃m當(dāng)?shù)卦偌尤胍恍└擅娣郏鶆虻厝嗄竺鎴F(tuán)直到不稀為止。需要注意的是面粉的發(fā)酵時(shí)間不需要太長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，面粉會(huì)被稀釋。

油條的叫法各地不一，山西稱之為麻葉；東北和華北很多地區(qū)稱油條為馃子；安徽一些地區(qū)稱油饃；廣州及周邊地區(qū)稱油炸鬼；潮汕地區(qū)等地稱油炸果；浙江地區(qū)有天羅筋的稱法（天羅即絲瓜、老絲瓜干燥后剝?nèi)?huì)留下絲瓜筋，其形狀與油條極像，遂稱油條為天羅筋）。

當(dāng)油條進(jìn)入油鍋，發(fā)泡劑受熱產(chǎn)生氣體，油條膨脹。但是由于油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續(xù)膨脹，于是油條采用了每?jī)蓷l上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發(fā)泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結(jié)合部，使結(jié)合部的面塊處于柔軟的糊精狀態(tài)，可不斷膨脹，油條就愈來(lái)愈蓬松。

早在南北朝時(shí)期，北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰。在其所著的《齊民要術(shù)》中就記錄了油炸食品的制作方法?！洱R民要術(shù)》曰：細(xì)環(huán)餅，一名寒具，翠美。唐朝時(shí)期，詩(shī)人劉禹錫在《佳話》中也提及寒具。《苕溪漁隱叢話》中提到：東坡于飲食，作詩(shī)賦以寫(xiě)之，往往皆臻其妙，如《老饕賦》《豆粥詩(shī)》是也。