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牛腱子肉是哪里的肉(前腱和后腱的牛腱子肉口感區(qū)別大)

2023-06-07 17:19:49 互聯(lián)網(wǎng)

前牛腱子肉其實就是我們說的前腿上的肉,大概位置在牛腿膝蓋往上大腿上的肉,位于上臂肩胛骨里側,因為牛的前腿活動量比較少,所以前牛腱子肉有個非常明顯的特點就是,在肌肉中夾雜著較多的脂肪。


(相關資料圖)

買牛腱子肉,要分清前腱和后腱,口感區(qū)別大,記住3招,不被騙。

很多人都知道豬蹄是分前后的,但是卻很少有人知道,牛腱子肉也是分為前腱子肉,和后腱子肉。

雖然都是牛腱子肉,但是區(qū)別卻非常大,又因為兩者價格差不多,所以很多人其實在購買牛腱子肉的時候,都買錯了。

所以今天咱們就和大家說說,前牛腱子肉和后牛腱子肉的區(qū)別,了解清楚,再買不被騙。

前牛腱子肉

前牛腱子肉其實就是我們說的前腿上的肉,大概位置在牛腿膝蓋往上大腿上的肉,位于上臂肩胛骨里側,因為牛的前腿活動量比較少,所以前牛腱子肉有個非常明顯的特點就是,在肌肉中夾雜著較多的脂肪,肌肉間同樣夾雜著密集的筋絡,但是筋絡有個特點就是比較細。

在我們購買牛腱子肉的時候,一定要記住一件事,如果是要買前牛腱子肉,那么就不要說買腱子肉,避免老板給你拿到牛后腱子肉。

我們可以跟老板說,要“三花腱”或者是“三花趾”,而這兩個名稱就是牛前腱的別名。因為牛前腱在切開的時候,有比較細的白色筋膜,看上去很像花紋,并且通常有3條這樣的花紋,所以才有三花腱和三花趾這樣的別名。

牛前腱的口感特點:

牛前腱子肉的肌肉纖維比較細,而且夾雜著脂肪,所以在煮熟后比較容易軟爛,而且不塞牙吃起來不柴,同時帶有汁水飽滿,吃起來比較香等特點。

舉個最簡單的例子:很多做牛肉面的面館老板,經(jīng)常會吹牛地說自己做的牛腱子肉口感十分軟嫩而且不塞牙,實際上這就是用的牛前腱,跟烹飪水平?jīng)]多大關系,就是忽悠一些外行人,特意的故弄玄虛。

所以如果是個人家想要買牛腱子肉,我個人是比較推薦選擇牛前腱的,但是實際上這樣的牛前腱會被一些餐飲行業(yè)的店提前預定掉。

后牛腱子肉

牛后腱子肉其實就是我們常說的后腿上的肉,大概位置就在牛后腿大腿內側的兩小條牛腱肌腱,牛后腱子和牛前腱子有個共同的特點就是都有較多且密集的筋絡,但是卻有很大區(qū)別,牛后腱的筋絡的線條是比較粗的,而且筋絡看上去十分清晰可見。

并且牛后腱幾乎是沒有脂肪的,這是因為牛后腿的活動量大,并且后腿也是承擔支撐身體重量的,所以幾乎是沒有脂肪夾雜在肌肉中。

也正是因為牛后腱子肉的筋絡的原因,牛后腱子肉也有個比較好聽的名稱“五花腱”和“五花趾”。這主要是因為牛后腱子肉的筋絡,看上去像是盛開的花朵的紋理。所以才有此美名。

所以牛后腱子肉很好辨別,因為其獨特的筋絡紋理很像花紋。

牛后腱的口感特點:

牛后腱子肉因為筋絡較多,并且肌肉纖維較粗且松散,所以不容易軟爛,如果煮的方法不對,很容易出現(xiàn)又硬又柴的口感,又因為后腱子肉幾乎不含有脂肪,所以吃起來整體也不如牛前腱子肉香。

買牛腱子肉,辨別“前腱”和“后腱”的方法

方法一:捏手感

牛前腱捏上去手感比較軟,這是因為其含有的脂肪較多,并且前腿不經(jīng)常運動的原因,而牛后腱捏上去手感比較硬,這是因為其含有的筋絡較多且都比較粗壯,而且?guī)缀醪缓兄尽?/p>

另外后退肌肉群比較發(fā)達,因為活動量大,力量也大的原因,所以就造成了牛后腱的手感比較硬且很緊實。

方法二:看脂肪含量

牛前腱子肉含有脂肪,而牛后腱子肉沒有脂肪。

方法三:看筋絡

牛前腱的筋絡比較纖細,而牛后腱的筋絡紋理比較粗壯

買牛肉腱子肉,到底是前腱好,還是后腱好?

很多人都好奇,買牛腱子肉,到底是買前腱子肉還是后腱子肉,其實前腱和后腱并沒有誰好誰壞一說,主要還是看個人口感和具體的需求選擇哪種。

像是如果喜歡口感細膩,并且香味比較足的,吃起來軟糯且汁水飽滿的,建議選擇牛前腱。

像是如果喜歡口感比較有嚼勁,筋道口感的,并且出肉率比較高的,那么建議選擇牛后腱,像是一些鹵菜店做醬牛肉,之所以選擇牛后腱的一個很重要原因就是,牛后腱的出肉率比較高,所以利潤比較多。

但是人家制作醬牛肉,也可以用牛前腱做醬牛肉,像是有很多人說做醬牛肉必須用牛后腱,這種說法并不對,正所謂“食無定位,適口者珍”,每個人的口味不同,對食材的需求也不同,所以在選擇食材時,最好還是根據(jù)自己的口味挑選,才是最好的。

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